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Les Folatières, également connu sous le nom d'Es Folatières (d'après l'un de ses lieux-dits), est un vignoble premier cru très réputé de Puligny-Montrachet.
Il se trouve au nord des grands crus Montrachet et Chevalier-Montrachet. En plein milieu de la pente, il est entouré des autres premiers crus Clavaillon et Champ Gain. Ce vignoble de 17,6 ha est orienté vers l'est. Le terrain plat du côté est de la Côte d'Or est exposé au soleil doux du matin. Les raisins ont ainsi le temps de développer leur saveur et leur complexité pendant la saison de croissance, les influences plus fraîches de la nuit garantissant une acidité équilibrée. Le sol marno-calcaire rocheux apporte une belle touche minérale. Les vins sont typiques de Puligny : concentrés, minéraux avec une touche de noix sur le fruit mûr.
Paul Pernot utilise des parcelles différentes, ce qui lui permet de créer un équilibre parfait. Un nez parfumé qui souligne la maturité. Des arômes intenses de fruits à noyaux avec une bonne acidité et une pointe de chèvrefeuille.