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Michaut possède une parcelle de 0,6 hectare dans le Premier Cru de Beauroy, qui s’étend de Beines jusqu’aux abords de la ville de Chablis. Sa parcelle, plantée en 1980, se situe plus précisément sur le lieu-dit Côte de Savant, juste à la sortie du village de Beines, en face du bassin de retenue que son grand-père a contribué à créer dans les années 1960.
À la cave, tous les vins sont vinifiés avec des levures indigènes et élevés sans soufre, bien qu’une petite quantité soit toujours ajoutée lors de la mise en bouteille. Le Chablis est vinifié et élevé entièrement en cuves inox. Il produit deux Premiers Crus issus de Beauroy et de Côte de Savant. Les raisins de ces cuvées proviennent exactement du même vignoble, qui peut être étiqueté soit Beauroy, soit Côte de Savant. Beauroy est élevé en cuves inox, tandis que Côte de Savant est fermenté et élevé en demi-muids de chêne de 500 L.