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Caroline Lestimé n'est pas un nom inconnu. Nous la connaissons, bien sûr, grâce au Domaine Jean-Noël Gagnard. Lorsque nous avons appris qu'elle travaillait sur ce projet, nous savions qu'il devait avoir sa place dans notre portfolio. La Maison Caroline Lestimé a démarré en 2016, permettant à Caroline d'expérimenter sa propre créativité et son expression. Les raisins proviennent de petits cercles, puis elle expérimente différentes techniques.
Ce vin est issu de vignes de chardonnay plantées en 2010 et provient de la partie nord de Chassagne. Le vignoble se trouve en bas de la pente et est orienté vers l'est, à une altitude de 250 mètres, et possède un sol argilo-calcaire enrichi en fer et en manganèse. Depuis 2014, le vignoble est cultivé en bio et en biodynamie. Lors de la vinification, les raisins sont triés, pressés et laissés au repos pendant 24 à 48 heures. La fermentation primaire et la fermentation malolactique sont effectuées dans des barriques usagées à 18°C. Le vin est ensuite transféré dans la cave souterraine, où il mûrit pendant 12 à 15 mois sur lies dans des barriques, dont 0 à 30 % sont neuves. Enfin, il est vinifié à la caséine et, si nécessaire, légèrement filtré pour garantir une expression harmonieuse du terroir et du cépage.