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En Servy est un petit vignoble (0,2 ha) que l'on rencontre juste avant d'entrer dans le village de Solutré-Pouilly, du côté de Davayé. Les parcelles de premier cru se trouvent principalement près du hameau des Gerbeaux. Les vignes ont été plantées en 1971 sur une pente raide orientée au sud et remplie de marnes pierreuses provenant de l'imposante Roche de Solutré qui domine le vignoble.
Le vignoble se trouve à =/- 325 mètres d'altitude et est entouré de murs ! Ceci, combiné à son orientation sud, en fait un terroir (très) chaud.
Les vendanges ont commencé le 9/9/2023, le vin est fermenté spontanément dans des barriques bourguignonnes traditionnelles de 228 litres, dont 1/3 de barriques neuves et 1/3 de barriques qui n'ont été utilisées qu'une seule fois. Le vin subit une fermentation malolactique complète et un élevage de 11 mois en barriques sur lies. Assemblage en acier inoxydable, suivi d'une nouvelle maturation sur lies fines pendant 2 mois avant la mise en bouteille.
Le microclimat très chaud de cette parcelle donne au vin une couleur dorée brillante. Le nez est puissant, avec des arômes de fruits à noyaux compotés, de fleurs jaunes et blanches, de brioche grillée et de beurre fondu. La bouche est riche, ample et soyeuse, avec une belle fraîcheur aromatique et un équilibre parfait.
Ce vin biologique n'a été produit qu'à 900 exemplaires.