Information produit
Issu du mythique Chevalier-Montrachet à Puligny-Montrachet, ce vin est élaboré exclusivement à partir de 100 % Chardonnay, provenant de vignes âgées en moyenne de près de 60 ans. Le vignoble se situe plus haut sur le coteau que Montrachet, entre 270 et 290 mètres d’altitude, bénéficiant d’une double exposition est et sud. La pente est raide et régulière, avec des sols peu profonds et très caillouteux, constitués de rendzines légères issues de marnes et de calcaires marneux. Ce terroir fortement calcaire confère au vin tension, précision et une minéralité remarquable.
La vigne est conduite selon des pratiques de lutte raisonnée, associées à une culture biodynamique non certifiée. Après une vendange en vert rigoureuse, les raisins sont récoltés manuellement. La vinification débute par le pressurage en grappes entières, suivi d’une macération préfermentaire à froid. La fermentation alcoolique s’effectue en fûts pendant environ vingt jours.
L’élevage se poursuit durant 14 à 16 mois en fûts de chêne, dont 40 à 50 % de bois neuf, apportant structure et complexité tout en respectant l’expression du terroir. À la dégustation, ce véritable vin de garde révèle une structure solide et une grande finesse aromatique. Des arômes d’abricot sec et une touche de moelleux s’équilibrent parfaitement avec une acidité superbe, offrant un ensemble harmonieux et intensément marqué par le calcaire. Son expression aromatique et sa remarquable longueur en bouche en font un Chevalier-Montrachet d’exception, promis à une grande garde.