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2022

Petit Chablis

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Ce domaine est géré par Guillaume Michaut. Il accorde plus d'importance au terroir qu'à sa propre personne, d'où le nom du domaine. Il s'efforce de créer chaque cuvée comme un juste équilibre entre la typicité du sol, le caractère du cépage et son intervention personnelle.

Ce Petit Chablis est issu d'un sol argilo-calcaire avec des marnes blanches qui lui confèrent une ampleur ciselée et minérale.

Les 4,6 hectares de vignes que j'ai plantés sont cultivés sans concession selon la même philosophie que les autres parcelles du domaine, en biodynamie et en agriculture biologique.

Les raisins récoltés à la main sont triés immédiatement après la vendange. La vinification se fait ensuite dans une cave souterraine (avec contrôle naturel de la température) et les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation douce est contrôlée par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave. Pour donner à ce Petit Chablis toute sa personnalité, le vin est élevé sur lies.

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