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2021

l'Aligoté

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L'Aligoté est souvent victime de la violence du Chardonnay, mais cela n'est pas justifié. Ce cépage produit souvent des vins d'une grande pureté, frais et accessibles, et comme la demande est moindre, ils sont également proposés à des prix agréables, surtout par rapport aux normes bourguignonnes.

Carrette recherche également cette pureté du cépage et de lui-même et produit donc ce vin, du début à la fin, entièrement sans sulfites !

Le vignoble se trouve sur la commune de Chasselas, au lieu-dit "Champ des Voisins", et ne fait que 0,43 ha. Les vignes ont été plantées en 2010 sur une pente à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer avec une inclinaison de 10 % et une orientation vers l'est. Le sol est une argile sableuse très graveleuse. Le vignoble de Carrette est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale).

Après le pressurage et le débourbage, le vin est fermenté spontanément avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. C'est également dans ces cuves que s'effectue la FML complète. Ensuite, le vin mûrit pendant 5 mois supplémentaires sur les lies.

Le vin est d'une couleur or pâle brillante. Au nez, des arômes prononcés de pêche blanche subtilement rehaussés par des agrumes. L'élevage sur lies donne au vin une structure vive mais aérienne où la FML apporte de l'onctuosité. Les saveurs de pêche, de citron et de pamplemousse s'expriment subtilement, laissant place à une finale rafraîchissante et désaltérante.

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