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C'est l'un des fleurons du domaine et s'il y avait un Grand Cru à Nuits-Saint-Georges, ce serait sans aucun doute le Saint-Georges.
Les 2 hectares de Thibault couvrent plus d'un quart de cette belle appellation. Les Saint-Georges se trouvent dans la partie sud de l'appellation. On y cultive du vin depuis l'an 1000, mais les vignes de Thibault datent de 1944.
Elles sont plantées sur un sol calcaire brun, profond et très caillouteux. Pour la vinification, on utilise 40 % de grappes entières et l'élevage se fait dans 50 % de chêne neuf pendant 22 mois.
Le résultat est un vin riche et luxuriant, doté d'une structure tannique fine. Les arômes de fruits et d'épices se mêlent aux saveurs de la terre. C'est l'un des vins du domaine qui a le meilleur potentiel de garde, souvent sur 10 ou 15 ans selon les millésimes.