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La Cuvée Perpétuelle est le Champagne emblématique de Bonnet-Ponson et reflète admirablement la diversité des terroirs de la Petite Montagne de Reims. L'assemblage se compose de 40 % de Pinot Noir, 30 % de Chardonnay et 30 % de Meunier, avec le millésime 2023 comme base, complété par 40 % de vins issus de la réserve perpétuelle. Cette réserve, continuellement renouvelée et réunissant plusieurs millésimes, apporte complexité, profondeur et continuité au style de la maison. Les raisins proviennent de parcelles situées à Vrigny, Chamery et Coulommes, où des vignes âgées en moyenne de 30 ans s'épanouissent sur une mosaïque de sols argileux, limoneux, sableux et calcaires.
En cave, l'accent est mis sur une vinification aussi naturelle que possible, afin de préserver le caractère des raisins et l'expression de leur origine. Bonnet-Ponson travaille avec des levures indigènes et utilise à la fois des cuves en acier inoxydable et des fûts de chêne. Les vins sont élevés sur lies et ne subissent ni collage ni filtration. L'utilisation de la réserve perpétuelle crée un équilibre singulier entre la vivacité de la jeune récolte et la maturité ainsi que la complexité des vins plus anciens. Le Champagne est mis en bouteille sans dosage, permettant au terroir de s'exprimer pleinement.
Il en résulte un Champagne raffiné et expressif, dévoilant des arômes de pomme mûre, de pêche blanche, d'agrumes et de subtiles notes de brioche et de fruits secs grillés. En bouche, une texture crémeuse s'équilibre avec une acidité fraîche, une belle minéralité et une délicate touche saline. La finale est longue, harmonieuse et particulièrement élégante. Un Champagne polyvalent et gastronomique, où maturité, fraîcheur et précision s'unissent avec finesse.