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Cette cuvée singulière est issue du climat En Grebillet à Morey-Saint-Denis, sur une parcelle de 0,32 hectare plantée en 1975. Le vignoble est composé d’un assemblage rare de 70 % de Pinot Noir et 30 % de Gamay, une combinaison peu commune en Bourgogne qui confère à cette appellation une identité unique. Les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires du Jurassique moyen, apportant profondeur et équilibre.
La vigne est conduite selon des pratiques de lutte raisonnée, associées à une culture biodynamique non certifiée. Après une vendange en vert rigoureuse, les raisins sont récoltés manuellement. La vinification débute par une macération préfermentaire à froid, avec des raisins égrappés ou en grappes entières selon le millésime. La cuvaison dure environ quinze jours.
L’élevage se poursuit pendant 12 à 14 mois en fûts, permettant une parfaite intégration des deux cépages. Le Gamayapporte une expression généreuse de fruits noirs et un style jeune et éclatant, tandis que le Pinot Noir assure l’équilibre, la structure et la finesse aromatique. L’ensemble donne naissance à un vin harmonieux, vibrant et doté d’une personnalité affirmée.