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Le Millésime 2019 est un Champagne millésimé singulier, dans lequel Bonnet-Ponson associe le caractère d'une excellente année de récolte à l'expression de ses plus belles parcelles. L'assemblage se compose de 40 % de Pinot Noir, 40 % de Chardonnay et 20 % de Meunier, issus de parcelles soigneusement sélectionnées à Chamery, Verzenay, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Seul le cœur de la cuvée, la fraction la plus noble du pressurage, est retenu pour élaborer ce Champagne d'une précision, d'une profondeur et d'une élégance remarquables.
La vinification reflète la philosophie naturelle et minimaliste du domaine. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne de 400 litres, exclusivement grâce aux levures indigènes issues des vignes du domaine. Le vin est entièrement vinifié sans ajout de sulfites et ne subit ni collage ni filtration. Après une fermentation malolactique complète, il bénéficie d'un élevage de neuf mois sur lies fines avant la mise en bouteille. Le Champagne poursuit ensuite son vieillissement sous liège, favorisant une évolution progressive et raffinée. Avec un dosage de 0 g/l, le caractère du millésime et du terroir peut pleinement s'exprimer.
Il en résulte un Champagne riche et complexe, dévoilant des arômes de fruits à noyau mûrs, d'agrumes et de subtiles notes de brioche et de fruits secs grillés. Le Pinot Noir apporte structure et puissance, tandis que le Chardonnay confère fraîcheur, précision et tension minérale. Le Meunier ajoute une agréable rondeur et une belle accessibilité. Malgré sa profondeur, le vin conserve une remarquable vivacité, avec une mousse délicate et une finale longue, subtilement saline. Un Champagne résolument gastronomique, où maturité, complexité et élégance s'équilibrent harmonieusement.