Productinformatie
Michaut bezit een perceel van 0,6 hectare in de Premier Cru Beauroy, die zich uitstrekt van Beines tot bijna aan de stad Chablis. Zijn perceel, aangeplant in 1980, ligt meer bepaald in het lieu-dit Côte de Savant, net buiten het dorp Beines en tegenover het retentiebekken dat zijn grootvader in de jaren zestig hielp aanleggen.
In de kelder worden alle wijnen gevinifieerd met inheemse gisten en opgevoed zonder zwavel, hoewel er bij het bottelen altijd een kleine hoeveelheid wordt toegevoegd. De Chablis wordt volledig gevinifieerd en opgevoed in roestvrijstalen tanks. Hij produceert twee Premier Cru-wijnen uit Beauroy en Côte de Savant. Het fruit voor deze cuvées komt uit exact dezelfde wijngaard, die zowel als Beauroy of als Côte de Savant kan worden gelabeld. Beauroy rijpt in roestvrij staal, terwijl Côte de Savant wordt gefermenteerd en opgevoed in eiken demi-muids van 500 liter.