Productinformatie
Deze wijn is afkomstig van het piepkleine perceel Paquier des Chênes in Morey-Saint-Denis, met een oppervlakte van slechts 0,09 hectare, beplant met 100% Chardonnay. De wijnstokken zijn aangeplant in 1999 en staan op het kenmerkende mergel- en kalkrijke terroir van Morey-Saint-Denis, dat deze wijn een geheel eigen en uitgesproken persoonlijkheid verleent.
Het wijngaardbeheer gebeurt volgens geïntegreerde gewasbescherming en niet-gecertificeerde biodynamische principes. Na een zorgvuldige groene snoei worden de druiven met de hand geoogst. De vinificatie start met het persen van hele trossen, gevolgd door een koude prefermentatieve maceratie. De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks en duurt ongeveer vijftien dagen.
De rijping gebeurt eveneens in roestvrijstalen cuves, met als doel de frisheid en puurheid van het fruit optimaal te behouden. In het glas onderscheidt deze wijn zich door intense aroma’s van exotisch fruit en wit vruchtvlees, die worden ondersteund door elegante florale tonen. De smaak is evenwichtig, rond en fruitgedreven, met een verfrissend en zuiver karakter dat de expressie van het terroir mooi weerspiegelt.