Productinformatie
Deze wijn is afkomstig uit Aux Cheseaux in Morey-Saint-Denis, van een klein perceel van 0,15 hectare dat werd aangeplant in 1926 en 1979 en uitsluitend is beplant met 100% Pinot Noir. Het terroir profiteert van een oceaanklimaat met semi-continentale invloeden, gecombineerd met kalk- en mergelrijke bodems. De naam Les Cheseaux vindt zijn oorsprong in het Latijnse casale, gebruikt in de Gallo-Romeinse tijd, en verwijst naar oude bouwplaatsen waar resten van stenen werden teruggevonden — een subtiele historische echo in dit bijzondere climat.
De wijngaard wordt beheerd volgens geïntegreerde gewasbescherming en niet-gecertificeerde biodynamische principes. Na een zorgvuldige groene oogst worden de druiven met de hand geplukt. De vinificatie start met een koude prefermentatieve maceratie, waarbij — afhankelijk van het karakter van het oogstjaar — wordt gewerkt met ontsteelde druiven of hele trossen. De cuvaison duurt ongeveer vijftien dagen.
De wijn rijpt vervolgens 12 tot 14 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 30% nieuw hout, wat zorgt voor structuur en verfijning zonder het terroir te overheersen. In het glas toont de wijn een diepe granaatrode kleur en onthult hij een complex bouquet van rood fruit zoals aardbei, framboos en kers, aangevuld met kruidige nuances die voortkomen uit de uitgesproken mineraliteit van de bodem