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Les 2,25 hectares de vignes sont situés au sommet de la colline de Moulin-à-Vent, à environ 50 mètres du moulin lui-même. Les vignes sont anciennes, plantées entre 1920 et 1945. Ce qui rend ce terroir unique est la combinaison de granites roses et de l’exposition aux vents froids du nord, apportant à cette cuvée une belle fraîcheur.
Les raisins sont récoltés à la main, avec 40 % de grappes entières. La fermentation dure 3 semaines en cuves ouvertes avec une extraction très douce. Le vin est élevé en fûts pendant une période de 15 mois. 100 % Gamay !
Des arômes de pétales de rose, accompagnés de fruits noirs et d’épices douces, avec un caractère raffiné et élégant. Grâce aux vieilles vignes, ce vin est à la fois puissant et élégant, accessible dans sa jeunesse et gagnant en complexité avec le temps.