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Le Domaine Joseph Pascal possède une petite partie (0,54 ha) de ce vignoble bien connu et le plus grand (9,12 ha) au niveau du village. En raison de sa situation enviable, juste en dessous de Bâtard et Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, ce vin est souvent mis en bouteille séparément.
Pascal partage ces vignobles avec plusieurs grands noms tels que : Chavy-Chouet, Henri Prudhon, Coche-Dury et Ramonet. Les vignes sont âgées, environ 52 ans en moyenne, et se trouvent sur un sol argilo-calcaire.
Après le pressurage, le vin repose et se stabilise dans des fûts de 228L. C'est également là que se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique, puis le vin s'affine pendant 11 mois supplémentaires en fûts de chêne. 5 mois avant la mise en bouteille, le vin est transvasé dans des cuves.
Le résultat est superbe ! Equilibré avec beaucoup de finesse, de tension et de longueur en bouche. Des notes de noix grillées, de minéralité et de beurre sont équilibrées par un beau fruit et une belle acidité.