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Saint-Aubin, voisin immédiat de Montrachet, est niché entre Chassagne et Puligny, dans la partie sud de la Côte de Beaune – le cœur des grands vins blancs de Bourgogne. Les vignobles sont plantés de chardonnay sur des sols argileux blancs à forte teneur en calcaire. Les coteaux sont par endroits escarpés et orientés est à sud-est, à des altitudes comprises entre 300 et 350 mètres.
À l’ouest d’« En Remilly » se trouve le climat La Chatenière, niché dans une cuvette orientée vers le nord-est et bénéficiant des vents rafraîchissants du nord. Saint-Aubin respire ainsi, pour ainsi dire, le caractère d’une lumière fraîche : limpide, vive et raffinée.
Dans sa jeunesse, le vin révèle des arômes de fleurs blanches, de silex, d’amande verte et de fleur d’oranger. Avec les années, il évolue vers des notes plus riches de cire d’abeille, de miel, de massepain, d’ambre et de cannelle. Le vin est tendu et raffiné en attaque, avec une légère tension, mais il gagne en rondeur et en ampleur à mesure qu’il mûrit. Un vin de classe et de profondeur, où l’élégance et le caractère s’équilibrent à merveille.