Productinformatie
Cuvée Perpétuelle is de signatuur-Champagne van Bonnet-Ponson en vormt een prachtige weerspiegeling van de veelzijdige terroirs van de Petite Montagne de Reims. De assemblage bestaat uit 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay en 30% Meunier, met de oogst van 2023 als basis, aangevuld met 40% wijn uit de réserve perpétuelle. Deze doorlopende reserve, waarin verschillende oogstjaren samenkomen, zorgt voor extra complexiteit, diepgang en continuïteit in de stijl van het huis. De druiven zijn afkomstig van percelen in Vrigny, Chamery en Coulommes, waar gemiddeld 30 jaar oude wijnstokken groeien op een mozaïek van klei-, leem-, zand- en kalkrijke bodems.
In de kelder staat een zo natuurlijk mogelijke vinificatie centraal, waarbij het karakter van de druiven en hun herkomst behouden blijft. Bonnet-Ponson werkt met inheemse gisten en een combinatie van roestvrijstalen tanks en eikenhouten vaten. De wijnen rijpen op hun lie en worden zonder klaring of filtratie verwerkt. Dankzij het gebruik van de réserve perpétuelle ontstaat een bijzondere balans tussen de levendigheid van de jonge oogst en de rijpheid en complexiteit van oudere wijnen. De Champagne wordt zonder dosage gebotteld, waardoor het pure karakter van het terroir volledig tot uitdrukking komt.
Het resultaat is een verfijnde en expressieve Champagne met aroma's van rijpe appel, witte perzik, citrus en subtiele tonen van brioche en geroosterde noten. In de mond combineert de wijn een romige textuur met frisse zuren, een fraaie mineraliteit en een delicate zilte toets. De afdronk is lang, harmonieus en bijzonder elegant. Een veelzijdige, gastronomische Champagne waarin rijpheid, frisheid en precisie prachtig samenkomen.