Productinformatie
Caroline Lestimé is geen onbekende naam. We kennen haar natuurlijk van Domaine Jean-Noël Gagnard. Toen we hoorden dat ze aan dit project werkte, wisten we dat het een plekje in ons portfolio moest krijgen. Maison Caroline Lestimé is gestart in 2016, waardoor Caroline kan experimenteren met haar eigen creativiteit en expressie. De druiven worden uit kleine kringen gehaald en vervolgens wordt er geëxperimenteerd met verschillende technieken.
Deze wijn wordt gemaakt van Chardonnay wijnstokken die in 2010 zijn aangeplant en komt uit het noordelijke deel van Chassagne. De wijngaard ligt laag op de helling en is gericht naar het oosten, op een hoogte van 250 meter en heeft een klei-kalksteen bodem verrijkt met ijzer en mangaan. Sinds 2014 is de wijngaard biologisch en biodynamisch. Tijdens de vinificatie worden de druiven gesorteerd, geperst en laten ze 24-48 uur rusten. De primaire en malolactische gisting worden uitgevoerd in gebruikte vaten bij 18°C. De wijn wordt dan overgebracht naar de ondergrondse kelder, waar hij 12-15 maanden rijpt op de droesem in vaten, waarvan 0-30% nieuw. Tot slot wordt hij gevinifieerd met caseïne en indien nodig licht gefilterd om een harmonieuze expressie van het terroir en de druivensoort te garanderen.