Productinformatie
Deze wijn is afkomstig uit de legendarische Chevalier-Montrachet in Puligny-Montrachet en wordt volledig gemaakt van 100% Chardonnay van wijnstokken met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 60 jaar. De wijngaard ligt hoger op de helling dan Montrachet zelf, op een hoogte tussen 270 en 290 meter, met een ideale oost- en zuidgerichte expositie. De helling is steil en gelijkmatig, terwijl de bodems ondiep en stenig zijn, bestaande uit lichte rendzina’s op basis van mergel en mergelhoudende kalksteen. Dit uitgesproken kalkrijke terroir vormt de ruggengraat van de wijn en verleent hem spanning, precisie en mineraliteit.
Het wijngaardbeheer gebeurt volgens geïntegreerde gewasbescherming en niet-gecertificeerde biodynamische principes. Na een zorgvuldige groene snoei worden de druiven met de hand geoogst. De vinificatie start met het persen van hele trossen, gevolgd door een koude prefermentatieve maceratie. De alcoholische fermentatie vindt plaats in eikenhouten vaten en duurt ongeveer twintig dagen.
Vervolgens rijpt de wijn 14 tot 16 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 40 tot 50% nieuw hout, wat zorgt voor structuur en complexiteit zonder de finesse van het terroir te overschaduwen. In het glas presenteert deze uitgesproken vin de garde zich met een solide structuur en een indrukwekkende aromatische verfijning. Aroma’s van gedroogde abrikoos en een subtiele moelleux worden perfect gedragen door een strakke, levendige zuurgraad, die zorgt voor harmonie en een uitgesproken kalkachtig karakter. De aromatische intensiteit en de lange, verfijnde afdronk maken deze Chevalier-Montrachet tot een wijn van grote klasse en bewaarpotentieel.