Productinformatie
Deze wijn is afkomstig uit Les Seuvrées in Gevrey-Chambertin, van een klein perceel van 0,25 hectare dat werd aangeplant in 1957 en uitsluitend is beplant met 100% Pinot Noir. De wijngaard strekt zich uit over bruine kalkrijke bodems, met mergel bedekt door rotsachtig puin en rood alluvium uit de vallei. Deze combinatie van grind en mergel verleent de wijn een opvallende souplesse en elegantie, met een brede en harmonieuze structuur.
De wijnstokken worden verzorgd volgens geïntegreerde gewasbescherming en niet-gecertificeerde biodynamische principes. Na een zorgvuldige groene oogst worden de druiven met de hand geplukt. De vinificatie start met een koude prefermentatieve maceratie, waarbij — afhankelijk van het karakter van het oogstjaar — wordt gewerkt met ontsteelde druiven of hele trossen. De cuvaison duurt ongeveer vijftien dagen.
De rijping vindt plaats gedurende 12 tot 14 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 30% nieuw hout, wat bijdraagt aan verfijning en balans zonder de puurheid van het fruit te maskeren. In het glas toont deze wijn zich als een van de meest zijdezachte en elegante expressies van de appellatie Gevrey-Chambertin. De neus is subtiel en complex, met aroma’s van kers, braam en zoethout. In de mond zijn de tannines fluweelzacht, rijk en gul, met een prachtige aromatische lengte die lang blijft nazinderen.