Productinformatie
En Servy is een kleine wijngaard (0,2ha) die je tegenkomt net voordat je het dorp Solutré-Pouilly binnenkomt, vanuit de kant van Davayé. De premier cru’s percelen vind je voornamelijk bij het gehucht Les Gerbeaux. De stokken werden in 1971 aangeplant op een steile zuidhelling vol steenachtige mergel van de imposante Roche de Solutré die boven de wijngaard uittorent.
De wijngaard ligt op =/- 325 meter hoogte en is ommuurd! Dit tezamen met zijn zuidelijke oriëntatie maakt het een warm terroir.
De oogst begon op 9/9/2023, de wijn wordt spontaan vergist op traditionele Bourgognevaten van 228 liter, waarvan 1/3 nieuwe vaten en 1/3 vaten die slechts één keer gebruikt zijn. De wijn ondergaat volledige malolactische fermentatie en rijpt nog 11 maanden in vaten op de droesem. Blending in RVS, gevolgd door verdere rijping op de fijne droesem voor 2 maanden alvorens te bottelen.
Het zeer warme microklimaat van dit perceel geeft de wijn een schitterende gouden kleur. De neus is krachtig, met aroma's van gestoofd steenfruit, gele en witte bloemen, geroosterde brioche en gesmolten boter. Het gehemelte is rijk, vol en zijdezacht, met een heerlijke aromatische frisheid en perfecte balans.
Van deze biologische wijn zijn 900 flessen geproduceerd.