Productinformatie
Deze bijzondere cuvée is afkomstig uit En Grebillet in Morey-Saint-Denis, van een perceel van 0,32 hectare dat werd aangeplant in 1975. De wijngaard is beplant met een unieke assemblage van 70% Pinot Noir en 30% Gamay, een zeldzame combinatie in Bourgogne die deze appellatie haar uitgesproken en eigen karakter verleent. De stokken wortelen in klei- en kalkrijke bodems uit het Midden-Jura, die zorgen voor zowel kracht als finesse.
De wijnstokken worden verzorgd volgens geïntegreerde gewasbescherming en niet-gecertificeerde biodynamische principes. Na een zorgvuldige groene oogst worden de druiven met de hand geoogst. De vinificatie start met een koude prefermentatieve maceratie, waarbij — afhankelijk van het oogstjaar — wordt gewerkt met ontsteelde druiven of hele trossen. De cuvaison duurt ongeveer vijftien dagen.
Vervolgens rijpt de wijn 12 tot 14 maanden in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan structuur en samenhang. In de smaakexpressie brengt Gamay een overvloed aan donker fruit en een jeugdig, energiek karakter, terwijl Pinot Noirzorgt voor balans, verfijning en aromatische delicatesse. Samen vormen zij een harmonieuze wijn met structuur, levendigheid en een opvallend eigen signatuur.