Productinformatie
Millésime 2019 is een bijzondere vintage Champagne waarin Bonnet-Ponson het karakter van een uitstekend oogstjaar combineert met de expressie van zijn mooiste wijngaardpercelen. De assemblage bestaat uit 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay en 20% Meunier, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen in Chamery, Verzenay, Vrigny en Coulommes-la-Montagne. Voor deze cuvée wordt uitsluitend het hart van de persing gebruikt, het meest verfijnde sap dat de basis vormt voor een Champagne met uitzonderlijke precisie, diepgang en elegantie.
De vinificatie weerspiegelt de natuurlijke en minimalistische filosofie van het domein. De eerste vergisting vindt plaats in eikenhouten vaten van 400 liter, uitsluitend met inheemse gisten afkomstig van de eigen wijngaarden. De wijn wordt volledig zonder toevoeging van sulfieten gevinifieerd en ondergaat geen klaring of filtratie. Na de volledige malolactische vergisting volgt een rijping van negen maanden op de fijne lie, voordat de wijn wordt gebotteld. Vervolgens rijpt de Champagne onder kurk, wat bijdraagt aan een geleidelijke en verfijnde ontwikkeling. Met een dosage van 0 g/l blijft het karakter van het oogstjaar en het terroir volledig behouden.
Het resultaat is een rijke en gelaagde Champagne waarin rijp steenfruit, citrus en subtiele tonen van brioche en geroosterde noten samenkomen. De Pinot Noir geeft de wijn structuur en kracht, terwijl Chardonnay voor frisheid, precisie en minerale spanning zorgt. Meunier voegt een aangename rondheid en toegankelijkheid toe. Ondanks zijn diepgang behoudt de wijn een opvallende levendigheid, met een verfijnde mousse en een lange, licht zilte afdronk. Een uitgesproken gastronomische Champagne waarin rijpheid, complexiteit en elegantie prachtig in balans zijn.